1 mangue mûre à point

2c. à soupe de jus de citron

1,5 dl de crème fleurette très froide

100g de sucre semoule

1. Verser 3dl d'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et faites fondre celui-ci à feu doux. Augmentez ensuite la flamme et portez à ébullition, puis retirez du feu. Laissez refroidir légèrement.

2. Épluchez la mangue, coupez-là en deux, retirez le noyau et hachez la pulpe. Arrosez celle-ci de jus de citron, puis passez là au mixer ou au tamis, jusqu'à qu'elle soit réduite en purée. Incorporez cette purée au sirop.

3. Versez la préparation dans une terrine et mettez-là pendant environ 1h30 au freezer, jusqu'à qu'elle soit prise sur les bords.

4. Au bout de ce temps, fouettez la crème fleurette, jusqu'à ce qu'elle forme des pics entre les branches de l'appareil, puis incorporez-là à la préparation.

5. Remettez la terrine au freezer et laissez prendre la glace pendant d'abord 2h en la battant au bout d'1h pour éliminer les cristaux. puis pendant 1 à 2h sans plus y toucher, jusqu'à ce qu'elle soit dure.

Source: Glaces et sorbets C.I.L vie pratique/cuisine 1983