Je suis partie du principe qu'on pouvait le faire de la même manière que les amandes caramélisées

Donc:

2,5 dl d'eau 
250 g de sucre 
1 sachet de sucre vanilliné 
250 g de noisettes

Mettre dans une casserole l'eau, le sucre et le sucre vanilliné, et porter le tout à ébullition. Ajouter les noisettes et cuire à feux vif, sans cesser de remuer, jusqu'à évaporation de l'eau et recristallisation du sucre. Réduire la chaleur et continuer à remuer jusqu'à ce que le sucre commence à se liquéfier en se détachant des noisettes, qui doivent être craquantes et bien brillantes. 
Laisser refroidir les noisettes sur une plaque huilée.