120g de cernaux de noix

+ quelques cernaux de noix caramélisés

1 gousse de vanille

300ml de lait

200ml de crème

2 jaune d'oeufs

75g de sucre

1,5 C. à soupe de sirop d'érable (j'ai mis 2 cuillères à soupe et je trouve que ça fait un peu trop)

Faire chauffer le lait en y infusant les cernaux de noix et la gousse de vanille fendue et égrainée. (20 min env., les noix doivent être attendri)

Retirer la gousse, ajouter la crème laisser refroidir un peu et donner un coup de mixer

Battre en mousse (faire blanchir) les jaunes d'oeufs avec le sucre et y ajouter le lait aux noix et mélanger. Ajouter le sirop d'érable et les noix caramélisées

Mettre en sorbertière

Sinon mettre au congélateur et quand la glace commence à durcir touiller avec une fourchette et répéter cette opréation 4-5 fois toutes les heures