Amandes caramélisées

2,5 dl d'eau 
250 g de sucre 
1 sachet de sucre vanilliné 
250 g d'amandes non mondées 

Mettre dans une casserole l'eau, le sucre et le sucre vanilliné, et porter le tout à ébullition. Ajouter les amandes et cuire à feux vif, sans cesser de remuer, jusqu'à évaporation de l'eau et recristallisation du sucre. Réduire la chaleur et continuer à remuer jusqu'à ce que le sucre commence à se liquéfier en se détachant des amandes, qui doivent être craquantes et bien brillantes. 
Laisser refroidir les amandes sur une plaque huilée. 
Pour 150 pièces environ 

Recette du livre de cuisine dr oetker "la pâtisserie chez soi"





16/01/2010
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