Biscuits pour les macarons (coques)
Pour 40 macarons
- 110 g de poudre d'amande
- 95 g de blancs d'oeufs
- 30 g de sucre
Mixez le sucre glace et la poudre d'amande pour obtenir une poudre très fine.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sucre.
Quand le mélange commence à mousser, ajoutez petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmentez doucement la vitesse du batteur et fouettez jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme "un bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets.
Ajoutez un tiers du mélange poudre d'amande-sucre glace, mélangez à la spatule pour assouplir la masse.
Ajoutez le restant de poudre et mélangez délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélangez suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.
Remplissez une poche munie d'une douille de 8mm et dressez les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Espacez-les suffisamment et décalez les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Tapez le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air.
laissez croûter (sécher) 30 minutes.
Placez au four pour 15 minutes à 150°C (th.5) . Retournez la plaque à mi-cuisson.
Sortez les macarons du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et laissez-les refroidir complètement avant de les décoller
Source: La bible des macarons
Pas encore parfait mes macarons mais pas mal quand même, non ? ;o)
Maintenant aller voir dans " Ganache pour Macarons (clic)" les différentes ganaches proposées ;o)